Aardbeiencupcakes

Op verzoek van mijn dochter, mama wil je een piratencakeje maken? tuurlijk schat! Eerst een goed basisrecept vinden. Dat vonden we in een kinderkookboek. Wel de suiker vervangen door Palmsuiker (is toch iets gezonder) en ik ga ze ook nog eens met volkorenmeel proberen, maar deze waren ERG lekker!

Aardbeiencakejes

10 in stukjes gesneden aardbeien
150 gram tarwebloem
100 gram palmsuiker
120 gram gesmolten roomboter
snufje zout
2 eieren

Warm de oven voor op 175 graden. Meng de droge bestanddelen in een kom en voeg de eieren en roomboter toe. 2 minuten mixen, daarna pas de aardbeienstukjes erbij. Het is genoeg voor ongeveer 10 cakejes. Ze rijzen wel wat, maar blijven plat, zodat je ze kunt decoreren als je dat leuk vind.

Gedecoreerd zagen ze er zo uit ;-)

Griesmeel-appel-muffins

Een experiment met griesmeel als meel eindigde erg lekker!

Griesmeel-spelt-muffins met appel en rozijnen

* 100 gram speltmeel
* 100 gram griesmeel
* 1 th bakpoeder
* 1 th kaneelpoeder
* 1 geraspte appel
* 60 gram rijststroop
(* 3 el agavesiroop als je een erge zoetekauw bent)
* een handje rozijnen
* ca 50 ml olijfolie
* scheut rijstmelk/sojamelk

Voeg alles bij elkaar en roer tot het een dik vloeibare massa is.
Bak in de oven op 175 graden in 20 minuten gaar en heel lichtbruin (ze worden niet zo donker) Je kunt eventueel ook nog wat pijnboompitten of zadenmix bovenop doen voor het bakken.

Chocolade Fudge

Naar aanleiding van het blog van Suikerwijzer.nl heb ik een heerlijk recept gevonden om suikervrije chocoladefudge te maken. Ik heb het wat bewerkt, maar de essentie is hetzelfde. De oorspronkelijke link kan je HIER vinden.

* 1 blok creamed coconut (Dhillon) =geconcentreerde cocoscrème/santen * 3 el rauwe cacaopoeder * 3 el dadelstroop * 1 el agavesiroop (ahorn is ook lekker) * 1 el kokosolie * eventueel een handje rozijntjes of pittenmix

Laat het blok kokos met de kokosolieop een zacht vuurtje smelten en voeg de stroop/siroop toe, meng goed. Voeg de cacaopoeder er door en eventueel de rozijntjes of pitten. Doe het in een klein laag bakje en laat ongeveer een uur opstijven in de koelkast. Stort het blok op een plank/bord en snijd er met een scherp mes kleine vierkantjes van.

Op deze manier kan je toch redelijk gezond lekker snoepen als je dringend behoefte hebt aan romig en chocolade!

Walnoten-kaneelkoek (vegan)

Walnoten-kaneelkoek Ingrediënten: 1 gepureerde banaan 1 lijnzaad 'ei' (1 el gebroken en fijngemalen lijnzaad met 3 el kokend water) 200 gram volkorenmeel 100 gram 'oerzoet' 2 tl bakpoeder 1/3 tl geconcentreerde Stevia (die zonder toevoegingen 20x geconcentreerd) 2 el ahornsiroop (maplesirope) 100 gram gehakte walnoten 1 flinke th kaneelpoeder snufje zout 150 gram plantaardige boter (bv natufood)

Bereiden: Smelt de boter in een pannetje op zacht vuur en voeg de overige vloeibare bestanddelen er door. Meng in een kom de vaste bestanddelen bij elkaar en voeg daarna de vloeibare erbij. Roer het geheel goed door. Vet een kleine springvorm in en bestuif met bloem. (om aanplakken te voorkomen) en doe de massa er in. Bak in een oven van 180 graden gedurende 25 minuten en controleer met een satéprikker of hij gaar is. (foto volgt nog!)

Schrijven voor Ikeetsuikervrij.nl!

Na het volgen van de cursus 40dagenzondersuiker en 2 maanden zonder suiker geleefd te hebben, weet ik het zeker: ik BLIJF zonder suiker eten!

Lees mijn verhaal HIER!

Geweldige havermoutkoekjes

Gistermiddag het recept der recepten voor héérlijke koekjes gevonden! Ik maakte 2 varianten:

Met dank aan de blog van SPAARCENTJE, waar ik mijn recepten op gebaseerd heb!

Havermout-kokos koekjes met dadel

50 gram havermout
50 gram speltbloem
1 th kaneelpoeder
3 el dadelstroop
6 druppels stevia vloeibaar
3 el kokosvet (of roomboter)
5 dadels in kleine stukjes
3 el kokos
1 th bakpoeder

Smelt de boter/kokosvet tot vloeibaar en voeg daar de stroop en stevia bij. Roer de vaste bestanddelen bij elkaar en roer die door de vloeibare. Het is een plakkerig deeg. Rol er balletjes van en druk die plat. Verwarm de oven voor op 150 graden en bak de koekjes in 15-20 minuten bruin en gaar. Ze worden niet helemaal hard.

Havermout kokos- chocoladekoekjes

50 gram havermout
50 gram volkorenmeel
3 el dadelstroop
6 druppels stevia
1 th kaneelpoeder
3 el kokos
3 el kokosvet
2 stukjes pure chocolade in kleine stukjes gehakt
2 el rozijnen
1 th bakpoeder

Verwarm het kokosvet tot vloeibaar, doe daar de stroop en stevia bij en kneed een plakkerig deeg samen met de vaste bestanddelen. Rol tot balletjes en druk die plat. In de oven op 150 graden in 20 minuten bakken en af laten koelen.

Chocoladecake uit magnetron (vegan en suikervrij!)

Eventjes snel: Ik heb de sticky chocolatecake uit de magnetron recept van Yvette van Boven vegan en suikervrij gemaakt. (volgens mij ook glutenvrij) Hij valt droog uit (net als het echte recept) maar ik probeer hem nog te verbeteren.

3 el speltmeel, 3 el 2 el palmsuiker, 1 el maple sirup, 1/3 tl amendelessence, 3 el sojamelk snuf bakpoeder, 1 1/2 tl cacao en 4 el olie door elkaar mengen. In een mok doen, 3 minuten in magnetron...klaaaaar! Hij is wel een beetje droog (krijg je met magnetron) maar een scheutje ahornsiroop en wat sojaroom doen wonderen ;-)

Chocoladecake met rozijnen en walnoten

Geïnspireerd door een recept van Lisette Kreisner heb ik afgelopen weekend deze chocoladecake gemaakt. Ik vond hem wat droog (hè wat jammer, moet ik hem nog een keer maken!) maar dat komt waarschijnlijk omdat ik het recept aangepast had en hem een tikkeltje te lang in de oven liet staan. (oventijd is nu aangepast!)

Chocoladecake met rozijnen en walnoten

225 gram volkorenmeel
1 th bakpoeder
200 gram rijststroop
5 el agavesiroop
80 gram cacaopoeder
1 grote geprakte banaan
150 ml zonnebloemolie
100 ml water
100 gram pure chocolade in kleine blokjes
50 gram walnoten in stukjes
100 gram rozijnen

Roer eerst alle vloeibare bestanddelen door elkaar en in een andere kom de vaste. Roer daarna alles door elkaar. Vet een bakvorm in met wat boter/olie en bestuif met wat bloem. Stort het beslag in de cakevorm. Bak in een voorverwarmde oven van 175 graden gedurende 40 minuten. Prik erin met een satéprikker om te kijken of hij gaar is. Als hij nog nat is nog even terug in de oven.

(NB ik denk dat als je er meer olie in doet de cake smeuïger zal worden)

Luchtige Appel Cakejes

Op zoek naar lekkere en ook gezonde cakejes of muffins zonder suiker, was ik op zoek op verschillende sites en blogs naar een lekker recept. Ik vond een recept! Maar laat ik nou niet meer weten bij welk blog. Mocht ik het terug vinden dan zal ik netjes de bron erbij vermelden. Ik heb het recept aangepast hier en daar naar mijn eigen smaak.

Luchtige Appelcakejes
(voor 12 grote muffins)

- 100 g speltmeel
- 100 g volkoren tarwemeel
- 1 tl kaneelpoeder
- 50 g rijststroop
- 4 el agavesiroop
- 1 geraspte appel
- 100 ml sojamelk
- 50 ml appelsap
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 tl bakpoeder

Voeg alle vaste bestanddelen in een kom bij elkaar en voeg daar de natte bestanddelen bij. Roer de geraspte appel erdoor. Doe het beslag in muffinvormpjes en bak in een oven van 175 graden in 15 minuten gaar.

*foto volgt nog*

Speltpannenkoek met peer en palmsuiker

Na een paar ochtenden havermout was ik het even zat en wilde ik eens wat anders. Met de dingen die ik in huis had maakte ik dit. Het was heerlijk!

-1 geraspte appel
-50 gram speltmeel
-50 gram volkoren (tarwe)meel
-sojamelk
- 2 el rozijnen/gedroogde cranberries
-snuf kaneel
-snufje zout
-1 peer
-handje bosbessen (diepvries, AH)

Maak een dik vloeibaar beslag van het meel met de sojamelk. Ik doe altijd maar wat dus voor de hoeveelheden moet je zelf maar even kijken ;-) Voeg snufje zout en een grotere snuf kaneel toe. Voeg daarna de appel en het gedroogde fruit toe aan het beslag. Pak er kleine dikke pannenkoekjes van in wat olijfolie of kokosolie in koekenpan met anti-aanbaklaag (heb je minder olie nodig).

Snijd ondertussen een peer in stukjes en besprenkel met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Laat de bosbessen (als ze uit vriezer komen) ontdooien.

Doe de pannenkoek(jes) op je bord, leg de stukjes peer erop en bestrooi naar smaak met palmsuiker (of ahornsiroop, is ook lekker) Voeg de bosbessen toe. Eet smakelijk!

Verantwoorde chocolademelk

Chocolademelk zonder geraffineerde suiker en rauwe cacao:

- 200 ml (soja)melk
- 2 tl palmsuiker
- 1 tl rauwe cacao

Maak een papje met wat heet water van de palmsuiker en cacao. Voeg daar de melk aan toe en warm het geheel op. Heerlijk :-)

Rauwe cacao-banaan-shake

Ik ben me aan het verdiepen in gezonde voeding zonder suiker, en lekkere dingen (écht lekker!) die ook verantwoord zijn. Zo las ik over rauwe cacao die erg gezond is. Ik wist niet eens dat er rauwe en gebrande cacao was en dat er zo'n verschil tussen is. Ik kocht een pot (12.50 euro, maar dan heb je ook wat) en ging aan het experimenteren. De mislukte zaken zal ik jullie besparen ;-) maar dit was erg lekker!

Rauwe cacao-bananenshake
- 200 ml ongezoete sojamelk (rijsmelk/havermelk/amandelmelk)
- 1 volle th. rauw cacaopoeder
- 1 th ahornsiroop
- 1 el gemengde zatenmix/omegamix
- 1 th pindakaas/notenpasta
- 1 banaan

Stop alles in je blender en laat zo lang blenderen tot je een dik vloeibare, romige, heerlijke én gezond chocoladeshake hebt!

PS bovenstaand recept is gebaseerd op een recept die ik last bij VEGADUTCHIE een mooie site met prachtige foto's met heerijke recepten er op!

Vruchtenbrood

Ik maak dit altijd uit de losse hand, dus vergeet me dat ik geen precieze hoeveelheden weer geef ;-)

Ingrediënten:
ca 300 gram bloem, half volkorenmeel
een flinke scheut appelsap (1 dl?)
1 geraspte appel
1 tl kaneel
een flinke hand gedroogde vruchten (dadels, rozijnen, abrikozen)
een hand gemengde noten, fijngehakt (kan ook studentenhaver zijn)
een el gemengde zaden (lijnzaad, hennepzaad, enz.)
een geprakte banaan
eventueel een zoetmiddel (geen chemische!) zoals agavesiroop naar smaak
1 el bakpoeder

Meng het mengsel tot een dik vloerbare massa. Je kan kiezen om het in een cakevorm te bakken, dan doe je de oven op ca 180 graden en ongeveer een uur laten bakken. Ik maak het zelf vaak als muffins en dan zijn ze in ca 20 minuten klaar. Het is lekker om er bv zonnebloempitjes op te strooien voor het de oven in gaat. Prik er met een satéprikker in, als ze hol klinken en de satéprikker er schoon uit komt dan zijn ze klaar.

Variatietips: gehakte (pure)chocolade is erg lekker, Experimenteer zelf met de soorten fruit, noten, zaden en specerijen.