Spinazie-courgette-aardappelsoep

Ik maakte een bijzonder gezond en lekker soepje wat ik even wil delen!

1 aardappel in kleine blokjes
1 zoete aardappel in kleine blokjes
1 courgette in blokjes
3/4-1 liter groentenbouillon
2-3 flinke handen spinazie
2 tn knoflook
2 el verse koriander
1 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder

Fruit het uitje in wat rijstolie/kokosolie, voeg de vaste groenten toe en de bouillon, voeg specerijen toe, laat ca 10 minuten koken. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg de koriander toe. Pureer en breng op smaak, knijp op het laatst de knoflook er door. Heerlijk!

Bloemkool Bataat Curry Soep

Soms ontstaan de leukste gerechten door gewoon wat proberen met overgebleven voedsel. Vandaag dit soepje gemaakt en het was verrassend lekker!

Ingrediënten: 1/2 bloemkool in kleine roosjes 1 bataat, geschild en in blokjes 1 liter groentenbouillon 1 tl currypoeder halve tl kurkuma halve tl korianderpoeder halve tl komijnpoeder 2 tn knoflook in plakjes 1 ui, gesnipperd 2 el olijfolie

Bereiden: Fruit ui en knoflook in de olijfolie. Voeg de specerijen toe en laat even mee bakken. Voeg bloemkool en bataat toe en bak even mee. Voeg de groentenbouillon toe (zodat het net onder staat) en laat ca 20 minuten koken. Pureer en breng op smaak met wat zout of nog wat van de andere specerijen als je dat nodig vind.

Aardappel-Preisoep met kerrie

2 grote aardappels, met schil in blokjes
2 grote preien, doormidden en in ringetjes (schoongemaakt uiteraard)
1,5 liter groentenbouillon (mag van blokje van mij)
1 tl kerriepoeder (liefst uit een toko)
snuf zout indien nodig
2 tn knoflook
1 ui, gesnipperd

Fruit ui in wat olijfolie, voeg de knoflook toe kort voor je de andere ingrediënten erbij voegt (anders verbrand deze en dat smaakt bitter). Doe de kerriepoeder erbij en bak kort mee. Voeg aardappels en prei toe en roerbak even. Voeg bouillon erbij en laat ca 20 minuten zachtjes koken. Pureer dit alles. Voeg eventueel nog een scheut sojaroom erbij. Smakelijk!

Pastinaak-appel soep

Neem een dag waarop ik alleen was met de 3 kinderen, de man was weg 2 van de 3 kinderen waren herstellende van buikgriep, buiten lag sneeuw waar het kind wat niet ziek was geweest in speelde. En moeder zat op de bank met een kookboek. In de oven stond een brownie cake (recept volgt nog) en ik kreeg zin in de Pastinaak-Appel soep uit mijn kookboek. Met daarbij, zoete aardappel pannenkoekjes :-p

Recept is een beetje van Nicola Graimes en een beetje van Ezzie. (uit het kookboek Vegetarisch Nieuwe Stijl --> aanrader!)

Pastinaak-Appel Soep

- 500 gram geschilde pastinaken
- 1 grote gehakte ui
- 1 liter groentenbouillon
- 1 aardappel in blokjes
- 1/2 tl laurierblad poeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 2 appels geschild en in blokjes
- 2 tl citroensap
- zout en vers gemalen peper

Fruit de ui ca 5 minuten in wat olie. Voeg de in blokjes gesneden pastinaken en de aardappel toe met de specerijen en laat een minuutje mee bakken. Voeg daarna de bouillon toe. Laat 10 minuten koken. Voeg daarna de appel en citroensap toe en laat het geheel nog eens 8 minuten koken. Pureer de soep glad en maak op smaak met zout en vers gemalen peper.

Wij vonden dit een heerlijke en aparte soep. Voor een minder uitgesproken Pastinakensmaak kan je minder pastinaak nemen en 2 aardappels toevoegen. Houd je van pittig, voeg dan wat chili-olie toe.

Courgette-Preisoep met basilicumolie

Wij aten dit als voorgerecht met kerst. Ik ben op zich niet een enorme prei liefhebber,maar het werd een heerlijk zacht soepje, met een opkikkertje van basilicum. Ik denk dat het met een schepje pesto ook heerlijk zal zijn!

Voor ca 6 personen

* 2 middelgrote courgettes in stukjes
* 2 preien in ringetjes
* 2 sjalotten, gesnipperd
* 2 tn knoflook, geperst
* Salie, Laurier, Rozemarijn, Thijm (1 tl per gedroogde soort)
* 1.2 liter groentebouillon
* 1 grote aardappel in blokjes

Voor de olie:
* bosje basilicum
* flinke scheut olijfolie
* 1/2 tn geperste knoflook
* naar smaak peper en zout

Fruit sjalotten in wat olijfolie glazig. Voeg prei toe en laat 5 minuten smoren. Voeg courgette toe, bouillon en de kruiden toe en laat 15-20 minuten gaar koken. Pureer. Proef op smaak en voeg eventueel nog wat zout toe.
Pureer de ingrediënten voor de basilicum olie.
Dien de soep op in mooie soepborden en druppel er wat basilicumolie over heen.

Ezzie's Romige Courgettesoep

Een ander heerlijk, doch eenvoudig soepje wat in Huize Ezzie regelmatig gegeten wordt, is courgettesoep.

Ezzie's Romige Courgettesoep

Ingrediënten
2 courgettes, geschild
1 gesnipperde ui
2 tn geperste knoflook
2 el crème fraîche (of voor veganisten: sojaroom)
scheut (soja)melk
groentenbouillonblokje(s)
1 tl kerriepoeder

Fruit ui en knoflook in wat olijfolie glazig. Voeg de courgette in blokjes toe, voeg 1/2 liter water toe en 250 ml melk. Laat in 15 minuten gaar koken. Pureer de soep met wat crème fraîche en maak op maak met een th kerriepoeder. Je krijgt dan een romige courgettesoep met een vleugje kruidigheid door de kerrie.

Voor niet-vegetariërs: voeg hier wat zalmsnippers aan toe als je een dinertje geeft, heerlijke combinatie!

Ezzie's Homemade Tomatensoep

Niets is lekkerder dan na een wandeling in de gure buitenlucht, binnen een pannetje zelfgemaakte tomatensoep!

Homemade Tomatensoep
voor 4-6 personen
Ingrediënten:
3 blikken Pomodori tomaten
1 gesnipperde ui
2 tn geperste knoflook
scheutje sojaroom
schepje suiker
1 a 2 groenten-bouillonblokjes
verse basilicum
scheutje olijfolie

Fruit ui en knoflook zachtjes in wat olijfolie. Als de ui glazig is, voeg je er de tomaten, bouillonblokje en wat water doe (meer of minder, net of je een dikke of dunnere soep wilt). Ik begin altijd met 1 bouillonblokje, er kan later altijd nog meer bij! Laat een 20 minuten pruttelen. Voeg een scheutje sojaroom toe, en pureer. Naar smaak een schepje suiker toevoegen, dat is de truuk om er een vollere smaak aan te krijgen. Proef op zout of verkruimel er nog wat van een bouillonblokje over. Doe in kommen en snipper er wat verse basilicum over. Heerlijk met knapperig meergranen-stokbrood en je eigen homemade kruidenboter.

Variatie: maak er een Minestrone van! (voeg dan nog een in blokjes gesneden courgette toe of een zakje soepgroenten) , laat er pasta in meekoken en voeg er op het eind nog een blikje grote bonen bij.