Pompoentaart

Gisteren een recept uitgeprobeerd uit het boek "Lekker Plantaardig" van Antoinette Hertsenberg & Jacinta Bokma. Ik heb het wat aangepast (suikervrij gemaakt) en het was zeker de moeite waard!

Het is wel een enorme, zware, voedzame taart ;-)

1 oranje pompoen, geschild, in stukjes en gaar gekookt (10 minuten)
2 el azijn
2 el wijnsteenzuur
3 el no egg (of een papje van gekookt water met 4 el gebroken lijnzaad)
300 gram volkorenmeel + 200 gram speltmeel
1 tl vanille essence
snuf zout
250 gram gehakte noten/dadels/vijgen/tutti frutti
250 ml sojamelk/rijstmelk
50 ml palmolie
250 gram oerzoet (of rijststroop/palmsuiker)
1 tl stevia (die geconcentreerde pure stevia)
6 el koek -en speculaaskruiden

Voeg alle vaste bestanddelen bij elkaar in een kom, voeg de vloeibar toe en daarna de pompoenpuree. Vet een grote (!!) bakvorm in en bak in een oven van 180 graden ca 50 minuten. Check of hij gaar is met een satéprikker.

Het is een zware, machtige taart, vochtig, zoet maar niet te zoet, kruidig (zoals kruidkoek) wij vonden hem geweldig!

Pompoen-bataatpuree met kastanjes

Dit was een van de bijgerechten voor het kerstdiner. Tot nu toe had ik alleen maar muffe ervaringen met kastanjes. Maar dit gerecht... het ultieme comfortfood, heerlijk! Deze zal nog vaker in de herhaling gaan!

Voor 6 personen

* 1 kleinere pompoen, geschild, ontpit en in blokjes
* 1 grote bataat, geschild en in blokjes
* 2 tn knoflook, geperst
* scheut olijfolie
* scheutje agavesiroop (of honing)
* snuf kaneel
* 1/2 (groot) blik kastanjes
* 100 ml (soja)room

Doe de blokjes bataat, pompoen en de kastanjes in een ovenschaal en sprenkel er olijfolie, kaneel en agavesiroop overheen. Verwarm de oven op 200 graden en bak het geheel in 15-20 minuten gaar. Pureer de massa met 100 ml room waar 1-2 teentjes knoflook doorheen geperst zijn. Maak op smaak met wat zout. Zorg dat het een wat grove puree blijft.