Thuis Maken

Dit vind ik nou echt een leuk initiatief, een blog met allemaal zelf gemaakte recepten, om het Zelf Maken te promoten. Weg met pakjes, zakjes, e-nummers hocus pocus chemicaliën in je eten. Precies zoals ik zelf ook graag kook.
Ga maar snel kijken op de site van Thuis Maken :-)

Linzensalade met auberginepuree en zure room

Gisteren een heerlijk gerecht van Ottolenghi gemaakt uit het boek Plenty. Het was heerlijk! Alleen maakte ik een foto met mijn smartphone, die ik zo zal laten zien, maar het ziet er niet al te apetijtelijk uit, LOL!

Daarom verwijs ik jullie door naar Caroline's Blog, naar een veel betere foto en het recept ;-) Ik had zelf wat aanpassingen gemaakt: de suiker vervangen door ahornsiroop, en gedroogde kruiden gebruikt in plaats van verse (die had ik niet in huis) en de selderij er uit gelaten, want dat is een van de groenten die ik echt niet lekker vind.

Neem gerust een kijkje HIER!

En dan nu mijn onsmakelijke foto ;-)

Aardbeiencupcakes

Op verzoek van mijn dochter, mama wil je een piratencakeje maken? tuurlijk schat! Eerst een goed basisrecept vinden. Dat vonden we in een kinderkookboek. Wel de suiker vervangen door Palmsuiker (is toch iets gezonder) en ik ga ze ook nog eens met volkorenmeel proberen, maar deze waren ERG lekker!

Aardbeiencakejes

10 in stukjes gesneden aardbeien
150 gram tarwebloem
100 gram palmsuiker
120 gram gesmolten roomboter
snufje zout
2 eieren

Warm de oven voor op 175 graden. Meng de droge bestanddelen in een kom en voeg de eieren en roomboter toe. 2 minuten mixen, daarna pas de aardbeienstukjes erbij. Het is genoeg voor ongeveer 10 cakejes. Ze rijzen wel wat, maar blijven plat, zodat je ze kunt decoreren als je dat leuk vind.

Gedecoreerd zagen ze er zo uit ;-)

Pompoentaart

Gisteren een recept uitgeprobeerd uit het boek "Lekker Plantaardig" van Antoinette Hertsenberg & Jacinta Bokma. Ik heb het wat aangepast (suikervrij gemaakt) en het was zeker de moeite waard!

Het is wel een enorme, zware, voedzame taart ;-)

1 oranje pompoen, geschild, in stukjes en gaar gekookt (10 minuten)
2 el azijn
2 el wijnsteenzuur
3 el no egg (of een papje van gekookt water met 4 el gebroken lijnzaad)
300 gram volkorenmeel + 200 gram speltmeel
1 tl vanille essence
snuf zout
250 gram gehakte noten/dadels/vijgen/tutti frutti
250 ml sojamelk/rijstmelk
50 ml palmolie
250 gram oerzoet (of rijststroop/palmsuiker)
1 tl stevia (die geconcentreerde pure stevia)
6 el koek -en speculaaskruiden

Voeg alle vaste bestanddelen bij elkaar in een kom, voeg de vloeibar toe en daarna de pompoenpuree. Vet een grote (!!) bakvorm in en bak in een oven van 180 graden ca 50 minuten. Check of hij gaar is met een satéprikker.

Het is een zware, machtige taart, vochtig, zoet maar niet te zoet, kruidig (zoals kruidkoek) wij vonden hem geweldig!

Spinazie-courgette-aardappelsoep

Ik maakte een bijzonder gezond en lekker soepje wat ik even wil delen!

1 aardappel in kleine blokjes
1 zoete aardappel in kleine blokjes
1 courgette in blokjes
3/4-1 liter groentenbouillon
2-3 flinke handen spinazie
2 tn knoflook
2 el verse koriander
1 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder

Fruit het uitje in wat rijstolie/kokosolie, voeg de vaste groenten toe en de bouillon, voeg specerijen toe, laat ca 10 minuten koken. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg de koriander toe. Pureer en breng op smaak, knijp op het laatst de knoflook er door. Heerlijk!

Griesmeel-appel-muffins

Een experiment met griesmeel als meel eindigde erg lekker!

Griesmeel-spelt-muffins met appel en rozijnen

* 100 gram speltmeel
* 100 gram griesmeel
* 1 th bakpoeder
* 1 th kaneelpoeder
* 1 geraspte appel
* 60 gram rijststroop
(* 3 el agavesiroop als je een erge zoetekauw bent)
* een handje rozijnen
* ca 50 ml olijfolie
* scheut rijstmelk/sojamelk

Voeg alles bij elkaar en roer tot het een dik vloeibare massa is.
Bak in de oven op 175 graden in 20 minuten gaar en heel lichtbruin (ze worden niet zo donker) Je kunt eventueel ook nog wat pijnboompitten of zadenmix bovenop doen voor het bakken.

Chocolade Fudge

Naar aanleiding van het blog van Suikerwijzer.nl heb ik een heerlijk recept gevonden om suikervrije chocoladefudge te maken. Ik heb het wat bewerkt, maar de essentie is hetzelfde. De oorspronkelijke link kan je HIER vinden.

* 1 blok creamed coconut (Dhillon) =geconcentreerde cocoscrème/santen * 3 el rauwe cacaopoeder * 3 el dadelstroop * 1 el agavesiroop (ahorn is ook lekker) * 1 el kokosolie * eventueel een handje rozijntjes of pittenmix

Laat het blok kokos met de kokosolieop een zacht vuurtje smelten en voeg de stroop/siroop toe, meng goed. Voeg de cacaopoeder er door en eventueel de rozijntjes of pitten. Doe het in een klein laag bakje en laat ongeveer een uur opstijven in de koelkast. Stort het blok op een plank/bord en snijd er met een scherp mes kleine vierkantjes van.

Op deze manier kan je toch redelijk gezond lekker snoepen als je dringend behoefte hebt aan romig en chocolade!

Bloemkool Bataat Curry Soep

Soms ontstaan de leukste gerechten door gewoon wat proberen met overgebleven voedsel. Vandaag dit soepje gemaakt en het was verrassend lekker!

Ingrediënten: 1/2 bloemkool in kleine roosjes 1 bataat, geschild en in blokjes 1 liter groentenbouillon 1 tl currypoeder halve tl kurkuma halve tl korianderpoeder halve tl komijnpoeder 2 tn knoflook in plakjes 1 ui, gesnipperd 2 el olijfolie

Bereiden: Fruit ui en knoflook in de olijfolie. Voeg de specerijen toe en laat even mee bakken. Voeg bloemkool en bataat toe en bak even mee. Voeg de groentenbouillon toe (zodat het net onder staat) en laat ca 20 minuten koken. Pureer en breng op smaak met wat zout of nog wat van de andere specerijen als je dat nodig vind.

Walnoten-kaneelkoek (vegan)

Walnoten-kaneelkoek Ingrediënten: 1 gepureerde banaan 1 lijnzaad 'ei' (1 el gebroken en fijngemalen lijnzaad met 3 el kokend water) 200 gram volkorenmeel 100 gram 'oerzoet' 2 tl bakpoeder 1/3 tl geconcentreerde Stevia (die zonder toevoegingen 20x geconcentreerd) 2 el ahornsiroop (maplesirope) 100 gram gehakte walnoten 1 flinke th kaneelpoeder snufje zout 150 gram plantaardige boter (bv natufood)

Bereiden: Smelt de boter in een pannetje op zacht vuur en voeg de overige vloeibare bestanddelen er door. Meng in een kom de vaste bestanddelen bij elkaar en voeg daarna de vloeibare erbij. Roer het geheel goed door. Vet een kleine springvorm in en bestuif met bloem. (om aanplakken te voorkomen) en doe de massa er in. Bak in een oven van 180 graden gedurende 25 minuten en controleer met een satéprikker of hij gaar is. (foto volgt nog!)

Zentangle

Ezzie kookt niet alleen, ik teken, schilder, stempel, lees, computer, haak ook nog in mijn vrije tijd. Omdat ik het toch wel leuk vind om hier wat anders neer te zetten dan alleen recepten, laat ik ook wat Zentangle dingen zien die ik ook gemaakt heb.

Aardappel-Preisoep met kerrie

2 grote aardappels, met schil in blokjes
2 grote preien, doormidden en in ringetjes (schoongemaakt uiteraard)
1,5 liter groentenbouillon (mag van blokje van mij)
1 tl kerriepoeder (liefst uit een toko)
snuf zout indien nodig
2 tn knoflook
1 ui, gesnipperd

Fruit ui in wat olijfolie, voeg de knoflook toe kort voor je de andere ingrediënten erbij voegt (anders verbrand deze en dat smaakt bitter). Doe de kerriepoeder erbij en bak kort mee. Voeg aardappels en prei toe en roerbak even. Voeg bouillon erbij en laat ca 20 minuten zachtjes koken. Pureer dit alles. Voeg eventueel nog een scheut sojaroom erbij. Smakelijk!

Ezzie's Homemade Hummus

Volgens een vriendin lekkerder dan die bij een Turks Restaurant en dat vond ik een groot compliment ;-)

400 g kikkererwten
sap van 1/2 citroen
1 tn geperste knoflook
snuf gerookt (!) paprikapoeder
snuf komijn
flinke snuf zout
1 tl witte tahinpasta
flinke scheut olijfolie (50 ml)

Boel pureren en eten maar. Lekker met (pitah)brood, komkommer of gewoon zo van een lepel ;-p Ik ben DOL op hummus!

Homemade eisalade met spinazie

Het mag de naam 'recept' eigenlijk niet hebben, maar het is wel lekker en gezond :-)

kook 2 biologische eieren hard, laat afkoelen, snijd in stukjes. Voeg een volle eetlepel mayonaise (suikervrij en biologisch) toe en een flinke snuf kerrie. Zout en peper naar smaak. Beleg 2 volkoren boterhammen ermee en voeg een flinke hand spinazieblaadjes toe. Jammie!

Schrijven voor Ikeetsuikervrij.nl!

Na het volgen van de cursus 40dagenzondersuiker en 2 maanden zonder suiker geleefd te hebben, weet ik het zeker: ik BLIJF zonder suiker eten!

Lees mijn verhaal HIER!

Geweldige havermoutkoekjes

Gistermiddag het recept der recepten voor héérlijke koekjes gevonden! Ik maakte 2 varianten:

Met dank aan de blog van SPAARCENTJE, waar ik mijn recepten op gebaseerd heb!

Havermout-kokos koekjes met dadel

50 gram havermout
50 gram speltbloem
1 th kaneelpoeder
3 el dadelstroop
6 druppels stevia vloeibaar
3 el kokosvet (of roomboter)
5 dadels in kleine stukjes
3 el kokos
1 th bakpoeder

Smelt de boter/kokosvet tot vloeibaar en voeg daar de stroop en stevia bij. Roer de vaste bestanddelen bij elkaar en roer die door de vloeibare. Het is een plakkerig deeg. Rol er balletjes van en druk die plat. Verwarm de oven voor op 150 graden en bak de koekjes in 15-20 minuten bruin en gaar. Ze worden niet helemaal hard.

Havermout kokos- chocoladekoekjes

50 gram havermout
50 gram volkorenmeel
3 el dadelstroop
6 druppels stevia
1 th kaneelpoeder
3 el kokos
3 el kokosvet
2 stukjes pure chocolade in kleine stukjes gehakt
2 el rozijnen
1 th bakpoeder

Verwarm het kokosvet tot vloeibaar, doe daar de stroop en stevia bij en kneed een plakkerig deeg samen met de vaste bestanddelen. Rol tot balletjes en druk die plat. In de oven op 150 graden in 20 minuten bakken en af laten koelen.

Chocoladecake uit magnetron (vegan en suikervrij!)

Eventjes snel: Ik heb de sticky chocolatecake uit de magnetron recept van Yvette van Boven vegan en suikervrij gemaakt. (volgens mij ook glutenvrij) Hij valt droog uit (net als het echte recept) maar ik probeer hem nog te verbeteren.

3 el speltmeel, 3 el 2 el palmsuiker, 1 el maple sirup, 1/3 tl amendelessence, 3 el sojamelk snuf bakpoeder, 1 1/2 tl cacao en 4 el olie door elkaar mengen. In een mok doen, 3 minuten in magnetron...klaaaaar! Hij is wel een beetje droog (krijg je met magnetron) maar een scheutje ahornsiroop en wat sojaroom doen wonderen ;-)

Chocoladecake met rozijnen en walnoten

Geïnspireerd door een recept van Lisette Kreisner heb ik afgelopen weekend deze chocoladecake gemaakt. Ik vond hem wat droog (hè wat jammer, moet ik hem nog een keer maken!) maar dat komt waarschijnlijk omdat ik het recept aangepast had en hem een tikkeltje te lang in de oven liet staan. (oventijd is nu aangepast!)

Chocoladecake met rozijnen en walnoten

225 gram volkorenmeel
1 th bakpoeder
200 gram rijststroop
5 el agavesiroop
80 gram cacaopoeder
1 grote geprakte banaan
150 ml zonnebloemolie
100 ml water
100 gram pure chocolade in kleine blokjes
50 gram walnoten in stukjes
100 gram rozijnen

Roer eerst alle vloeibare bestanddelen door elkaar en in een andere kom de vaste. Roer daarna alles door elkaar. Vet een bakvorm in met wat boter/olie en bestuif met wat bloem. Stort het beslag in de cakevorm. Bak in een voorverwarmde oven van 175 graden gedurende 40 minuten. Prik erin met een satéprikker om te kijken of hij gaar is. Als hij nog nat is nog even terug in de oven.

(NB ik denk dat als je er meer olie in doet de cake smeuïger zal worden)

Luchtige Appel Cakejes

Op zoek naar lekkere en ook gezonde cakejes of muffins zonder suiker, was ik op zoek op verschillende sites en blogs naar een lekker recept. Ik vond een recept! Maar laat ik nou niet meer weten bij welk blog. Mocht ik het terug vinden dan zal ik netjes de bron erbij vermelden. Ik heb het recept aangepast hier en daar naar mijn eigen smaak.

Luchtige Appelcakejes
(voor 12 grote muffins)

- 100 g speltmeel
- 100 g volkoren tarwemeel
- 1 tl kaneelpoeder
- 50 g rijststroop
- 4 el agavesiroop
- 1 geraspte appel
- 100 ml sojamelk
- 50 ml appelsap
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 tl bakpoeder

Voeg alle vaste bestanddelen in een kom bij elkaar en voeg daar de natte bestanddelen bij. Roer de geraspte appel erdoor. Doe het beslag in muffinvormpjes en bak in een oven van 175 graden in 15 minuten gaar.

*foto volgt nog*

Pastinaak-appel soep

Neem een dag waarop ik alleen was met de 3 kinderen, de man was weg 2 van de 3 kinderen waren herstellende van buikgriep, buiten lag sneeuw waar het kind wat niet ziek was geweest in speelde. En moeder zat op de bank met een kookboek. In de oven stond een brownie cake (recept volgt nog) en ik kreeg zin in de Pastinaak-Appel soep uit mijn kookboek. Met daarbij, zoete aardappel pannenkoekjes :-p

Recept is een beetje van Nicola Graimes en een beetje van Ezzie. (uit het kookboek Vegetarisch Nieuwe Stijl --> aanrader!)

Pastinaak-Appel Soep

- 500 gram geschilde pastinaken
- 1 grote gehakte ui
- 1 liter groentenbouillon
- 1 aardappel in blokjes
- 1/2 tl laurierblad poeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 2 appels geschild en in blokjes
- 2 tl citroensap
- zout en vers gemalen peper

Fruit de ui ca 5 minuten in wat olie. Voeg de in blokjes gesneden pastinaken en de aardappel toe met de specerijen en laat een minuutje mee bakken. Voeg daarna de bouillon toe. Laat 10 minuten koken. Voeg daarna de appel en citroensap toe en laat het geheel nog eens 8 minuten koken. Pureer de soep glad en maak op smaak met zout en vers gemalen peper.

Wij vonden dit een heerlijke en aparte soep. Voor een minder uitgesproken Pastinakensmaak kan je minder pastinaak nemen en 2 aardappels toevoegen. Houd je van pittig, voeg dan wat chili-olie toe.

Speltpannenkoek met peer en palmsuiker

Na een paar ochtenden havermout was ik het even zat en wilde ik eens wat anders. Met de dingen die ik in huis had maakte ik dit. Het was heerlijk!

-1 geraspte appel
-50 gram speltmeel
-50 gram volkoren (tarwe)meel
-sojamelk
- 2 el rozijnen/gedroogde cranberries
-snuf kaneel
-snufje zout
-1 peer
-handje bosbessen (diepvries, AH)

Maak een dik vloeibaar beslag van het meel met de sojamelk. Ik doe altijd maar wat dus voor de hoeveelheden moet je zelf maar even kijken ;-) Voeg snufje zout en een grotere snuf kaneel toe. Voeg daarna de appel en het gedroogde fruit toe aan het beslag. Pak er kleine dikke pannenkoekjes van in wat olijfolie of kokosolie in koekenpan met anti-aanbaklaag (heb je minder olie nodig).

Snijd ondertussen een peer in stukjes en besprenkel met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Laat de bosbessen (als ze uit vriezer komen) ontdooien.

Doe de pannenkoek(jes) op je bord, leg de stukjes peer erop en bestrooi naar smaak met palmsuiker (of ahornsiroop, is ook lekker) Voeg de bosbessen toe. Eet smakelijk!

Agavesiroop

En ik maar denken dat Agavesiroop een prima vervanger was voor suiker! Vind ik via Twitter een artikel waaruit blijkt dat dit niet zo is. Jammer!

Verantwoorde chocolademelk

Chocolademelk zonder geraffineerde suiker en rauwe cacao:

- 200 ml (soja)melk
- 2 tl palmsuiker
- 1 tl rauwe cacao

Maak een papje met wat heet water van de palmsuiker en cacao. Voeg daar de melk aan toe en warm het geheel op. Heerlijk :-)

Rauwe cacao-banaan-shake

Ik ben me aan het verdiepen in gezonde voeding zonder suiker, en lekkere dingen (écht lekker!) die ook verantwoord zijn. Zo las ik over rauwe cacao die erg gezond is. Ik wist niet eens dat er rauwe en gebrande cacao was en dat er zo'n verschil tussen is. Ik kocht een pot (12.50 euro, maar dan heb je ook wat) en ging aan het experimenteren. De mislukte zaken zal ik jullie besparen ;-) maar dit was erg lekker!

Rauwe cacao-bananenshake
- 200 ml ongezoete sojamelk (rijsmelk/havermelk/amandelmelk)
- 1 volle th. rauw cacaopoeder
- 1 th ahornsiroop
- 1 el gemengde zatenmix/omegamix
- 1 th pindakaas/notenpasta
- 1 banaan

Stop alles in je blender en laat zo lang blenderen tot je een dik vloeibare, romige, heerlijke én gezond chocoladeshake hebt!

PS bovenstaand recept is gebaseerd op een recept die ik last bij VEGADUTCHIE een mooie site met prachtige foto's met heerijke recepten er op!

Couscous salade met bonen en courgette

Wij zijn hier echt dol op couscous! Op dagen dat ik eigenlijk te moe ben om te koken, maar wel zin hebben in iets redelijk gezonds, maak ik couscous. Het is in 20 minuten klaar en ik 'gooi' er alles in wat ik nog in huis heb. Het liefst eet ik hem zo:

ca. 400 gram gewelde couscous
1 gesnipperde rode ui
1 courgette kort bruin gebakken met knoflook
geroosterde pijnboompitten
klein blikje kikkererwten of grote witte bonen
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl korianderpoeder
snuf kaneelpoeder
1 tn geperste knoflook
handje gesneden bladpeterselie
handje gesneden verse koriander
naar smaak verkruimelde feta
1 tl sumac
scheut citroensap, peper en zout
4 tomaten in stukjes gesneden

Alles door elkaar mengen, is koud of (lauw)warm te eten!

Op de foto zie je ook nog gele spliterwtensoep, en pitabroodjes gesmeerd met za'atar en wat olie, gegrillde courgette met knoflook en een dolma :-)

Pompoen-bataatpuree met kastanjes

Dit was een van de bijgerechten voor het kerstdiner. Tot nu toe had ik alleen maar muffe ervaringen met kastanjes. Maar dit gerecht... het ultieme comfortfood, heerlijk! Deze zal nog vaker in de herhaling gaan!

Voor 6 personen

* 1 kleinere pompoen, geschild, ontpit en in blokjes
* 1 grote bataat, geschild en in blokjes
* 2 tn knoflook, geperst
* scheut olijfolie
* scheutje agavesiroop (of honing)
* snuf kaneel
* 1/2 (groot) blik kastanjes
* 100 ml (soja)room

Doe de blokjes bataat, pompoen en de kastanjes in een ovenschaal en sprenkel er olijfolie, kaneel en agavesiroop overheen. Verwarm de oven op 200 graden en bak het geheel in 15-20 minuten gaar. Pureer de massa met 100 ml room waar 1-2 teentjes knoflook doorheen geperst zijn. Maak op smaak met wat zout. Zorg dat het een wat grove puree blijft.

Courgette-Preisoep met basilicumolie

Wij aten dit als voorgerecht met kerst. Ik ben op zich niet een enorme prei liefhebber,maar het werd een heerlijk zacht soepje, met een opkikkertje van basilicum. Ik denk dat het met een schepje pesto ook heerlijk zal zijn!

Voor ca 6 personen

* 2 middelgrote courgettes in stukjes
* 2 preien in ringetjes
* 2 sjalotten, gesnipperd
* 2 tn knoflook, geperst
* Salie, Laurier, Rozemarijn, Thijm (1 tl per gedroogde soort)
* 1.2 liter groentebouillon
* 1 grote aardappel in blokjes

Voor de olie:
* bosje basilicum
* flinke scheut olijfolie
* 1/2 tn geperste knoflook
* naar smaak peper en zout

Fruit sjalotten in wat olijfolie glazig. Voeg prei toe en laat 5 minuten smoren. Voeg courgette toe, bouillon en de kruiden toe en laat 15-20 minuten gaar koken. Pureer. Proef op smaak en voeg eventueel nog wat zout toe.
Pureer de ingrediënten voor de basilicum olie.
Dien de soep op in mooie soepborden en druppel er wat basilicumolie over heen.