Couscous salade met bonen en courgette

Wij zijn hier echt dol op couscous! Op dagen dat ik eigenlijk te moe ben om te koken, maar wel zin hebben in iets redelijk gezonds, maak ik couscous. Het is in 20 minuten klaar en ik 'gooi' er alles in wat ik nog in huis heb. Het liefst eet ik hem zo:

ca. 400 gram gewelde couscous
1 gesnipperde rode ui
1 courgette kort bruin gebakken met knoflook
geroosterde pijnboompitten
klein blikje kikkererwten of grote witte bonen
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl korianderpoeder
snuf kaneelpoeder
1 tn geperste knoflook
handje gesneden bladpeterselie
handje gesneden verse koriander
naar smaak verkruimelde feta
1 tl sumac
scheut citroensap, peper en zout
4 tomaten in stukjes gesneden

Alles door elkaar mengen, is koud of (lauw)warm te eten!

Op de foto zie je ook nog gele spliterwtensoep, en pitabroodjes gesmeerd met za'atar en wat olie, gegrillde courgette met knoflook en een dolma :-)