Wortel-bataat-Tajine met couscous

Geïnspireerd door de nieuwe Delicious! met als thema de Noord-Afrikaanse, Libanese, Marrokaanse keuken, dacht ik vanavond een recept uit te proberen. Wel met mijn eigen twist eraan uiteraard ;-)

Wortel-bataat-Tajine

300 gram in stukjes gesneden wortels
1 grote bataat in stukjes
2 uiten, gesnipperd
1 blik tomatenstukjes
1 blik kikkererwten (400 g)
zeezout
3 tn knoflook, fijngehakt
1 snuf cayennepeper
1 th kurkuma
2 tl djinten
2 tl ketoembar
vers citroensap
handje gesneden verse koriander

Fruit de ui in een grote pan met dikke bodem tot hij glazig en wat zachter is. Voeg de knoflook toe, specerijen en wat zout. Bak een minuut en voeg daarna de wortel en bataat toe en laat even meebakken. Voeg het blik tomaten toe en ca 300 ml water. Laat een 20 minuten sudderen met de deksel op de pan. Voeg dan het laatste kwartier de kikkererwten toe. Maak ondertussen de couscous.
Voeg op het laatst nog 2 el citroensap toe en verse koriander.

Natuurlijk kan je zelf échte couscous maken. Ik koos vanavond alleen voor de makkelijke variant, waar je alleen water aan toe hoeft te voegen.

1 pak kant-en-klare couscous
1 th sumac
1 th knoflookpoeder
1 gesnipperde, gefruite ui
2 el verse koriander
2 el verse munt
2 el verse platte peterselie
scheutje citroensap, scheutje olijfolie, beide optioneel

Wel de couscous, fruit ondertussen het uitje. Voeg het uitje toe samen met de specerijen en proef op zout. Voeg op het laatst nog een scheutje extra vergine olijfolie toe en een kneepje citroensap. Op het laatst de kruiden toevoegen.

Thaise Soep

Ingrediënten:

1 blik kokosmelk (400 ml)
2 gekneusde stengels citroengras
1 a 2 paddenstoelen bouillonblokjes
1 grote ui in halve ringen
2 tomaten in stukjes
1 courgette, geschild en in kleine stukjes
1 bakje kastanjechampignons in dunne schijfjes
2 el gembersiroop
1 el palmsuiker
3-4 el limoensap
2 el sojasaus
snufje cayennepeper (of echte peper in ringetjes, zonder zaadjes)

Fruit de ui in wat neutrale olie. Voeg de kokosmelk, 1/2 liter water, bouillon, citroengras en vloeibare ingrediënten toe en laat 20 minuten trekken. Voeg de courgette en champignons toe en laat in 10 minuten gaar worden. Voeg op het laatst de tomaat toe en laat warm worden. Verwijder de citroengras en breng op smaak met eventueel nog wat sojasaus of extra gembersiroop. De soep smaakt zout, zuur, pittig en zoet tegelijk met een romige kokossmaak en zachtgegaarde groenten.

Ezzie's Romige Courgettesoep

Een ander heerlijk, doch eenvoudig soepje wat in Huize Ezzie regelmatig gegeten wordt, is courgettesoep.

Ezzie's Romige Courgettesoep

Ingrediënten
2 courgettes, geschild
1 gesnipperde ui
2 tn geperste knoflook
2 el crème fraîche (of voor veganisten: sojaroom)
scheut (soja)melk
groentenbouillonblokje(s)
1 tl kerriepoeder

Fruit ui en knoflook in wat olijfolie glazig. Voeg de courgette in blokjes toe, voeg 1/2 liter water toe en 250 ml melk. Laat in 15 minuten gaar koken. Pureer de soep met wat crème fraîche en maak op maak met een th kerriepoeder. Je krijgt dan een romige courgettesoep met een vleugje kruidigheid door de kerrie.

Voor niet-vegetariërs: voeg hier wat zalmsnippers aan toe als je een dinertje geeft, heerlijke combinatie!

Ezzie's Homemade Tomatensoep

Niets is lekkerder dan na een wandeling in de gure buitenlucht, binnen een pannetje zelfgemaakte tomatensoep!

Homemade Tomatensoep
voor 4-6 personen
Ingrediënten:
3 blikken Pomodori tomaten
1 gesnipperde ui
2 tn geperste knoflook
scheutje sojaroom
schepje suiker
1 a 2 groenten-bouillonblokjes
verse basilicum
scheutje olijfolie

Fruit ui en knoflook zachtjes in wat olijfolie. Als de ui glazig is, voeg je er de tomaten, bouillonblokje en wat water doe (meer of minder, net of je een dikke of dunnere soep wilt). Ik begin altijd met 1 bouillonblokje, er kan later altijd nog meer bij! Laat een 20 minuten pruttelen. Voeg een scheutje sojaroom toe, en pureer. Naar smaak een schepje suiker toevoegen, dat is de truuk om er een vollere smaak aan te krijgen. Proef op zout of verkruimel er nog wat van een bouillonblokje over. Doe in kommen en snipper er wat verse basilicum over. Heerlijk met knapperig meergranen-stokbrood en je eigen homemade kruidenboter.

Variatie: maak er een Minestrone van! (voeg dan nog een in blokjes gesneden courgette toe of een zakje soepgroenten) , laat er pasta in meekoken en voeg er op het eind nog een blikje grote bonen bij.

Veganistische UN-cheese sauce

Vandaag eten we bloemkool. Met kaassaus. Hoe eet je kaassaus als je veganist bent en geen kaas wenst te eten? Maar de hartige smaak van kaas wel kunt waarderen? Inmiddels heb ik een goed kazig alternatief gevonden.
En dat wil ik graag met jullie delen. Ik beleef er buitengewoon veel pret aan, om mijn veganistische echtgenoot, een kaassaus te serveren bij ons beider geliefde Bloemkool, die écht, nee écht geen kaas bevat :-)

Kaassaus zonder kaas

1 el bloem
250 ml Soyamelk naturel (zonder suiker dus)
klont plantaardige boter
2 el gistvlokken (nutritional yeast)
blokje geraspte soyakaas (bv. Cheezly, edam style of cheddar style)
1 tn geperste knoflook
eventueel kerriepoeder (voor een lichte kerriesmaak)
zout naar behoefte

Smelt de boter in de pan maar laat hem niet bruin worden. Voeg een eetlepel bloem toe en laat zachtjes gaar worden, al roerend. Voeg in beetjes de soyamelk toe, klop goed met een garde zodat alle klontjes verdwijnen en het een gladde, dik vloeibare roux wordt. Voeg eventueel soyamelk toe als je een dunnere saus wilt. Klop er de knoflook, theelepel kerriepoeder, zout en gistvlokken door. De gistvlokken zorgen op een wonderbaarlijke manier voor een echt hartige smaak aan je saus! Laat op het laatst de soyakaas erin smelten. Maak op smaak met wat zout.
Lekker bij bloemkool, maar ook als basis voor vegan macaroni&cheese!
Zonder de kaas en kerrie heb je gewoon een klassieke witte saus, waarmee je werkelijk alle kanten op kunt.

Vruchtenbrood

Ik maak dit altijd uit de losse hand, dus vergeet me dat ik geen precieze hoeveelheden weer geef ;-)

Ingrediënten:
ca 300 gram bloem, half volkorenmeel
een flinke scheut appelsap (1 dl?)
1 geraspte appel
1 tl kaneel
een flinke hand gedroogde vruchten (dadels, rozijnen, abrikozen)
een hand gemengde noten, fijngehakt (kan ook studentenhaver zijn)
een el gemengde zaden (lijnzaad, hennepzaad, enz.)
een geprakte banaan
eventueel een zoetmiddel (geen chemische!) zoals agavesiroop naar smaak
1 el bakpoeder

Meng het mengsel tot een dik vloerbare massa. Je kan kiezen om het in een cakevorm te bakken, dan doe je de oven op ca 180 graden en ongeveer een uur laten bakken. Ik maak het zelf vaak als muffins en dan zijn ze in ca 20 minuten klaar. Het is lekker om er bv zonnebloempitjes op te strooien voor het de oven in gaat. Prik er met een satéprikker in, als ze hol klinken en de satéprikker er schoon uit komt dan zijn ze klaar.

Variatietips: gehakte (pure)chocolade is erg lekker, Experimenteer zelf met de soorten fruit, noten, zaden en specerijen.

Ezzie's pasta met courgette, champignons en (vegan) gehakt

Pasta met tomatensaus, champignons, courgette en gehakt

200 g biologisch rundergehakt/ Soyagehakt
300 gram biologische spaghetti (ongekookt)
2 blikken tomaatstukjes
1 courgettes in blokjes
2 uien gesnipperd
3 tn uitgeperste knoflook
1 bakje champignons in stukjes
2 el olijfolie om in te bakken
2 bouillonblokjes (groenten)
Italiaanse (gedroogde) kruiden naar smaak

(VLEES)
Fruit in een koekenpan in wat olie de ui. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg knoflook toe, tomaatstukjes, courgette en champignons, een scheutje water, een bouillonblokje en Italiaanse kruiden. Laat 30 minuten zachtjes sudderen. Wat ook lekker is, is het gehaktmengsel afblussen met een scheutje rode wijn.
(VEGAN)
Ik deel altijd de ui, voeg in de ene pan biologisch gehakt toe en in de andere pan (de veganistische) extra groenten en de tofugehakt voeg ik later toe. Ik maak het verder hetzelfde klaar.

Als de pastasauzen klaar zijn ga ik de pasta pas koken. Op de niet-vegan versie strooi ik soms nog wat vers geschaafde parmesaan. Eet smakelijk!