Rauwe cacao-banaan-shake

Ik ben me aan het verdiepen in gezonde voeding zonder suiker, en lekkere dingen (écht lekker!) die ook verantwoord zijn. Zo las ik over rauwe cacao die erg gezond is. Ik wist niet eens dat er rauwe en gebrande cacao was en dat er zo'n verschil tussen is. Ik kocht een pot (12.50 euro, maar dan heb je ook wat) en ging aan het experimenteren. De mislukte zaken zal ik jullie besparen ;-) maar dit was erg lekker!

Rauwe cacao-bananenshake
- 200 ml ongezoete sojamelk (rijsmelk/havermelk/amandelmelk)
- 1 volle th. rauw cacaopoeder
- 1 th ahornsiroop
- 1 el gemengde zatenmix/omegamix
- 1 th pindakaas/notenpasta
- 1 banaan

Stop alles in je blender en laat zo lang blenderen tot je een dik vloeibare, romige, heerlijke én gezond chocoladeshake hebt!

PS bovenstaand recept is gebaseerd op een recept die ik last bij VEGADUTCHIE een mooie site met prachtige foto's met heerijke recepten er op!

Couscous salade met bonen en courgette

Wij zijn hier echt dol op couscous! Op dagen dat ik eigenlijk te moe ben om te koken, maar wel zin hebben in iets redelijk gezonds, maak ik couscous. Het is in 20 minuten klaar en ik 'gooi' er alles in wat ik nog in huis heb. Het liefst eet ik hem zo:

ca. 400 gram gewelde couscous
1 gesnipperde rode ui
1 courgette kort bruin gebakken met knoflook
geroosterde pijnboompitten
klein blikje kikkererwten of grote witte bonen
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl korianderpoeder
snuf kaneelpoeder
1 tn geperste knoflook
handje gesneden bladpeterselie
handje gesneden verse koriander
naar smaak verkruimelde feta
1 tl sumac
scheut citroensap, peper en zout
4 tomaten in stukjes gesneden

Alles door elkaar mengen, is koud of (lauw)warm te eten!

Op de foto zie je ook nog gele spliterwtensoep, en pitabroodjes gesmeerd met za'atar en wat olie, gegrillde courgette met knoflook en een dolma :-)

Pompoen-bataatpuree met kastanjes

Dit was een van de bijgerechten voor het kerstdiner. Tot nu toe had ik alleen maar muffe ervaringen met kastanjes. Maar dit gerecht... het ultieme comfortfood, heerlijk! Deze zal nog vaker in de herhaling gaan!

Voor 6 personen

* 1 kleinere pompoen, geschild, ontpit en in blokjes
* 1 grote bataat, geschild en in blokjes
* 2 tn knoflook, geperst
* scheut olijfolie
* scheutje agavesiroop (of honing)
* snuf kaneel
* 1/2 (groot) blik kastanjes
* 100 ml (soja)room

Doe de blokjes bataat, pompoen en de kastanjes in een ovenschaal en sprenkel er olijfolie, kaneel en agavesiroop overheen. Verwarm de oven op 200 graden en bak het geheel in 15-20 minuten gaar. Pureer de massa met 100 ml room waar 1-2 teentjes knoflook doorheen geperst zijn. Maak op smaak met wat zout. Zorg dat het een wat grove puree blijft.

Courgette-Preisoep met basilicumolie

Wij aten dit als voorgerecht met kerst. Ik ben op zich niet een enorme prei liefhebber,maar het werd een heerlijk zacht soepje, met een opkikkertje van basilicum. Ik denk dat het met een schepje pesto ook heerlijk zal zijn!

Voor ca 6 personen

* 2 middelgrote courgettes in stukjes
* 2 preien in ringetjes
* 2 sjalotten, gesnipperd
* 2 tn knoflook, geperst
* Salie, Laurier, Rozemarijn, Thijm (1 tl per gedroogde soort)
* 1.2 liter groentebouillon
* 1 grote aardappel in blokjes

Voor de olie:
* bosje basilicum
* flinke scheut olijfolie
* 1/2 tn geperste knoflook
* naar smaak peper en zout

Fruit sjalotten in wat olijfolie glazig. Voeg prei toe en laat 5 minuten smoren. Voeg courgette toe, bouillon en de kruiden toe en laat 15-20 minuten gaar koken. Pureer. Proef op smaak en voeg eventueel nog wat zout toe.
Pureer de ingrediënten voor de basilicum olie.
Dien de soep op in mooie soepborden en druppel er wat basilicumolie over heen.

Spruitjes-stamppot met noten en kaas

Eigenlijk is dit recept ontstaan als grapje! Mijn echtgenoot houdt niet van spruitjes en zodoende aten we het nooit. Maar ik dacht, ze moeten het toch een keer gegeten hebben! Dus besloot ik om er een stamppot van te maken. In de volleverwachting dat ze het toch niet lekker zouden vinden. "vanavond eten we spruitjes" zei ik tegen de kinderen. "neeee, geen spruitjes!" was het antwoord. Ze moesten een hap proeven. De oudste gilde gelijk dat het lekker was. Daarna durfden de andere kinderen ook. En wat schertst mijn verbazing? Iedereen at het :-p


Spruitjesstapmpot met noten en kaas

Voor ca 4-6 personen:
1200 gram aardappelen, geschild
2 tn knoflook
ca 200 ml sojamelk naturel (zonder suiker)
scheut olijfolie
zout
450 gram spruiten
2 handjes gehakte hazelnoten
200 gr geraspte kaas (lekkerst is verschillende soorten, feta kan ook)
3 el pijnboompitjes

Maak een aardappelpuree met de aardappelen, knoflook, sojamelk, olijfolie en voeg de knoflook er aan toe. Breng op smaakt met zout en eventueel peper.
Kook de spruiten in een kwartier gaar en stamp deze fijn.
Voeg de aardappelpuree bij de gestampte spruiten. Doe dit geheel in een ovenschaal. Bestrooi de schaal met de hazelnoten en de kaas, en de pijnboompitjes. Zet weg tot gebruik.
verwarm de oven voor op 200 graden en verwarm het gerecht ca. 30 minuten tot het door en door warm is en de kaas gesmolten en bruin is. Houd de bovenkant goed in de gaten en doe er aluminiumfolie over als het te donker dreigt te worden.

Wortel-bataat-Tajine met couscous

Geïnspireerd door de nieuwe Delicious! met als thema de Noord-Afrikaanse, Libanese, Marrokaanse keuken, dacht ik vanavond een recept uit te proberen. Wel met mijn eigen twist eraan uiteraard ;-)

Wortel-bataat-Tajine

300 gram in stukjes gesneden wortels
1 grote bataat in stukjes
2 uiten, gesnipperd
1 blik tomatenstukjes
1 blik kikkererwten (400 g)
zeezout
3 tn knoflook, fijngehakt
1 snuf cayennepeper
1 th kurkuma
2 tl djinten
2 tl ketoembar
vers citroensap
handje gesneden verse koriander

Fruit de ui in een grote pan met dikke bodem tot hij glazig en wat zachter is. Voeg de knoflook toe, specerijen en wat zout. Bak een minuut en voeg daarna de wortel en bataat toe en laat even meebakken. Voeg het blik tomaten toe en ca 300 ml water. Laat een 20 minuten sudderen met de deksel op de pan. Voeg dan het laatste kwartier de kikkererwten toe. Maak ondertussen de couscous.
Voeg op het laatst nog 2 el citroensap toe en verse koriander.

Natuurlijk kan je zelf échte couscous maken. Ik koos vanavond alleen voor de makkelijke variant, waar je alleen water aan toe hoeft te voegen.

1 pak kant-en-klare couscous
1 th sumac
1 th knoflookpoeder
1 gesnipperde, gefruite ui
2 el verse koriander
2 el verse munt
2 el verse platte peterselie
scheutje citroensap, scheutje olijfolie, beide optioneel

Wel de couscous, fruit ondertussen het uitje. Voeg het uitje toe samen met de specerijen en proef op zout. Voeg op het laatst nog een scheutje extra vergine olijfolie toe en een kneepje citroensap. Op het laatst de kruiden toevoegen.

Thaise Soep

Ingrediënten:

1 blik kokosmelk (400 ml)
2 gekneusde stengels citroengras
1 a 2 paddenstoelen bouillonblokjes
1 grote ui in halve ringen
2 tomaten in stukjes
1 courgette, geschild en in kleine stukjes
1 bakje kastanjechampignons in dunne schijfjes
2 el gembersiroop
1 el palmsuiker
3-4 el limoensap
2 el sojasaus
snufje cayennepeper (of echte peper in ringetjes, zonder zaadjes)

Fruit de ui in wat neutrale olie. Voeg de kokosmelk, 1/2 liter water, bouillon, citroengras en vloeibare ingrediënten toe en laat 20 minuten trekken. Voeg de courgette en champignons toe en laat in 10 minuten gaar worden. Voeg op het laatst de tomaat toe en laat warm worden. Verwijder de citroengras en breng op smaak met eventueel nog wat sojasaus of extra gembersiroop. De soep smaakt zout, zuur, pittig en zoet tegelijk met een romige kokossmaak en zachtgegaarde groenten.