Ingrediënten:
1 blik kokosmelk (400 ml)
2 gekneusde stengels citroengras
1 a 2 paddenstoelen bouillonblokjes
1 grote ui in halve ringen
2 tomaten in stukjes
1 courgette, geschild en in kleine stukjes
1 bakje kastanjechampignons in dunne schijfjes
2 el gembersiroop
1 el palmsuiker
3-4 el limoensap
2 el sojasaus
snufje cayennepeper (of echte peper in ringetjes, zonder zaadjes)
Fruit de ui in wat neutrale olie. Voeg de kokosmelk, 1/2 liter water, bouillon, citroengras en vloeibare ingrediënten toe en laat 20 minuten trekken. Voeg de courgette en champignons toe en laat in 10 minuten gaar worden. Voeg op het laatst de tomaat toe en laat warm worden. Verwijder de citroengras en breng op smaak met eventueel nog wat sojasaus of extra gembersiroop. De soep smaakt zout, zuur, pittig en zoet tegelijk met een romige kokossmaak en zachtgegaarde groenten.
